PROCEDIMENTO :

1. Prima di iniziare, io preparo sempre lo stampo.
   Prendiamo uno stampo a cerniera del diametro di 28 cm, apriamolo e prendiamo solo la base che ci servirà per tracciare il contorno della sagoma sulla carta forno, con l’aiuto di un lapis.
2. Prendere il robot da cucina e frullare i biscotti.
3. Aggiungiamo ai biscotti frullati il burro fuso e lo zucchero e frulliamo di nuovo.
4. Mettere il composto nello stampo con la cerniera e la carta forno sulla base.
   Con l’aiuto di un bicchiere o batticarne, compattiamo e livelliamo il composto. Porre in frigo il tutto.
5. Dividere i tuorli dagli albumi nei quali aggiungeremo un pizzico di sale.
   Mentre prepariamo il composto con i tuorli, porre gli albumi in frigorifero.
6. Iniziamo a montare con una frusta elettrica, i tuorli con lo zucchero e la vanillina.
7. Aggiungiamo l’arancia strizzata e frulliamo un po’.
8. Ora inglobiamo i formaggi: ricotta e philadelphia, con la scorza grattata dell’arancia.
9. Frulliamo bene per rendere il composto liscio ed omogeneo.
10. Accendiamo il forno a 160° statico (sopra+sotto).
11. Laviamo bene le fruste e montiamo gli albumi a neve ben ferma.
12. Incorporiamo gli albumi al composto con un cucchiaio senza smontarli, quindi dobbiamo fare attenzione al movimento del cucchiaio che deve essere sempre in verticale cioè dal basso verso l’alto in modo tale da incorporare aria nel composto.
13. Prendiamo lo stampo dal frigo e passiamo un po’ di burro su i bordi interni dello stampo.
14. Trasferire tutto il composto nello stampo, sbattere lo stampo sul tavolo per livellare il composto e togliere le bolle d’aria in eccesso.
15. Infornare per 30 minuti in modalità statica (sopra+sotto), poi altri 5/10 minuti con la ventola per dare colore e asciugare la torta.

Cheesecake